Jak zrobić twaróg: zdrowy poradnik krok po kroku

Dlaczego warto zrobić domowy twaróg? 

Nie bez powodu mówi się, że żyjemy w coraz bardziej zanieczyszczonym świecie. Nie dotyczy to tylko powietrza, ale także żywności. Nawet w prostych produktach możemy znaleźć mnóstwo niepotrzebnych składników, które nie wpływają dobrze na nasze zdrowie. Z tego powodu wiele osób decyduje się na domowe przetwory, aby wiedzieć, co jedzą. Przy obecnym trendzie slow life w sklepach możemy bez problemu znaleźć akcesoria do tworzenia własnych wyrobów, które pomagają i często przyspieszają proces. Dzięki nim suszenie grzybów, czy właśnie wykonanie domowego twarogu staje się o wiele prostsze. Dodatkowo możesz wypracować własny, autorski przepis, dzięki któremu zawsze będziesz mieć pewność, że twoje przetwory wyjdą idealnie. Dzisiaj przekonasz się, jak zrobić twaróg – prosty, pyszny i bez chemii! 

Domowy twaróg – czego będziesz potrzebować 

Do wykonania domowego twarogu nie jest potrzebny specjalistyczny sprzęt ani trudno dostępne składniki. To właśnie sprawia, że możesz go wykonać w zasadzie w dowolnym momencie, bez specjalnych przygotowań! 

Składniki: 

• 3 litry mleka, 
• sok z dużej cytryny lub 0,5 litra jogurtu, kefiru lub maślanki. 

W przypadku twarogu najważniejsze jest mleko. Najlepiej, jeśli masz to prawdziwe, od krowy (możesz je kupić na bazarkach, kupując przy okazji inne produkty prosto od dostawców np. antonówki na przetwory z jabłek. Jeśli jednak nie masz dostępu do takiego mleka, wystarczy zwykłe, pasteryzowane, o zawartości tłuszczu powyżej 3,2%. Z tej ilości wyjdzie Ci około 0,5 kg twarogu. 

Czym jest pasteryzacja? To proces, w którym pod wpływem temperatury eliminuje się szkodliwe drobnoustroje. W przypadku mleka najczęściej wykonuje się ją także w celu przedłużenia ważności. W domowych przetworach najczęściej słyszy się o pasteryzacji słoików, dzięki której nasze zamknięte przetwory możemy spożywać nie tylko kilka dni po wykonaniu, lecz także wiele miesięcy później, zachowując ich smak i aromat. 

Sprzęt:

• garnek z grubym dnem, 
• duża łyżka, 
• chustka serowarska lub tetra, 
• sitko,
• termometr (opcjonalnie). 

Jeśli nie masz któregoś z tych produktów w domu, zajrzyj do marketów lub mniejszych sklepów – powinnaś znaleźć je bez problemu, a przydadzą Ci się one także podczas robienia np. przetworów z cukinii, albo mleka roślinnego domowej roboty. 

Jak zrobić twaróg – przepis krok po kroku 

Zanim dowiesz się, jak zrobić twaróg, najpierw musisz uzyskać zsiadłe mleko. W tym celu przelej mleko do dużego garnka i pozostaw na 2-3 dni w pokojowej temperaturze.  Po pierwszym dniu zbierz ciemniejszą śmietanę z wierzchu. W trakcie kwaszenia zauważysz, jak mleko rozwarstwia się i podchodzi śmietanką, nie należy go wtedy już mieszać. Następnie mleko powinno zgęstnieć także na dnie. Wtedy to znak, że nadaje się do wyrobu białego sera. 

Idealny twaróg, czyli jaki? 

Nie wiesz, jak rozpoznać, czy twój twaróg jest idealny? Największą rolę gra tutaj jego konsystencja. Gładki, lekko kwaśny, zwarty i można go kroić – to cechy, jakie powinien mieć biały ser. Jeśli wyjdzie Ci jednak mazisty, kwaśny albo za rzadki, nie martw się! I tak możesz go wykorzystać np. do posmarowania kanapek lub naleśników. Najczęściej wszystko zależy od mleka, a nie od Twoich zdolności kulinarnych, więc kolejnym razem musisz po prostu kupić inne mleko. 

Pomysły na dania z domowym twarogiem 

Twaróg gotowy, ale z czym go jeść? Poza klasycznym zestawieniem wspomnianym już wcześniej, twaróg możesz odkrywać na nowo, łącząc go także na słodko np. z suszonymi jabłkami albo przetworami z pomidorów (tak, tak, dżem pomidorowy to prawdziwy hit!), bądź na słono, dodając do kanapki z awokado i czosnkiem albo faszerując nim pierogi. 

Oto 3 przepisy, do których możesz wykorzystać swój domowy twaróg! 

1. Naleśniki ruskie 

Usmaż naleśniki według swojego ulubionego przepisu. Następnie zrób farsz: gotowane ziemniaki (już rozgniecione), twaróg, pół cebuli oraz przyprawy. Posmaruj naleśniki tak przygotowanym nadzieniem i złóż jak krokiety. Pyszny obiad gotowy! Do takiej potrawy idealnie będą też pasować ogórki kiszone (jeśli nie wiesz, jak zrobić ogórki kiszone, przepis znajdziesz w naszych artykułach!) 

2. Omlet cesarski 

Pora na prawdziwy królewski przysmak! W misce mieszamy 200 g twarogu, 2 żółtka, szczyptę soli, łyżkę cukru, łyżeczkę cukru wanilinowego, pół szklanki mąki i pół szklanki mleka. Następnie ubijamy 2 białka na pianę i dodajemy do masy. Smażymy około 4 minuty z każdej strony na maśle na średnim ogniu. Ten omlet szczególnie polecamy z dżemem! 

3. Stir-fry z kaszą gryczaną i białym serem 

Podsmaż ulubione warzywa na patelni (polecamy paprykę, cukinię, cebulę, czosnek i chilli). Dodaj ugotowaną kaszę gryczaną. Dopraw solą i pieprzem i dorzuć świeże zioła. Odstaw z ognia i dodaj pokruszony twaróg. Skrop wszystko sokiem z limonki. 

Ile można przechowywać twaróg? 

Twaróg należy przechowywać w lodówce maksymalnie 10 dni, w praktyce jednak traci on świeżość zazwyczaj po 4-5 dniach. Niestety twaróg szybko chłonie inne zapachy, dlatego najlepiej trzymać go w ceramicznym naczyniu ze szczelną pokrywką. Gwarantujemy jednak, że zjesz go o wiele szybciej, bo jest tak pyszny!