Brytfanna do pieczenia kaczki
Pan kucharz kaczkę starannie;
Piekł jak należy w brytfannie;
Lecz zdębiał obiad podając;
Bo z kaczki zrobił się zając;
w dodatku cały w buraczkach.
Taka to była dziwaczka!
Choć ten zabawny wierszyk autorstwa Jana Brzechwy jest doskonale znany wszystkim dorosłym i dzieciom, kaczka rzadko gości na naszych stołach. Tymczasem kacze mięso zawiera wiele cennych składników odżywczych — między innymi białko, fosfor, żelazo oraz witaminy z grupy A, B i E. Jest niezwykle kruche i delikatne, a przy tym sycące. Warto powrócić do dawnych tradycji i urozmaicić nieco rodzinne obiady! Najlepsza kaczka to oczywiście taka pieczona w całości. Jaka brytfanna do pieczenia kaczki sprawdzi się najlepiej? Oto kilka wskazówek.
Idealna brytfanna do pieczenia kaczki
Brytfanna zakupiona z myślą o przyrządzaniu kaczki powinna mieć nieco większy rozmiar. Najlepiej wykorzystać do tego celu owalne naczynie o długości przynamniej 30 cm. Podczas pieczenia potrawę należy co jakiś czas polewać sosem, garnek musi więc umożliwiać swobodne przewrócenie mięsa. Warto również wziąć pod uwagę, że kaczkę bardzo często piecze się z różnymi dodatkami, a po przygotowaniu najładniej prezentuje się podana na stół w całości. Wybrany model powinien być wyposażony w solidne, mocne uchwyty, gdyż umieszczone w środku produkty będą dość ciężkie. Istotnym elementem jest także szczelna pokrywka. Kaczkę piecze się pod przykryciem, ponieważ dzięki temu mięso lepiej przesiąka aromatem ziół i nadzienia. Dopiero na pół godziny przed wyjęciem z piekarnika należy ją odsłonić, aby się zarumieniła.Brytfanna do pieczenia kaczki — różne modele
Podczas zakupu brytfanny istotna jest nie tylko jej konstrukcja, ale również materiał, z którego została wykonana. Do najczęściej spotykanych modeli brytfann należą: Brytfanny ceramiczne — solidne i łatwe w czyszczeniu. Nie zawierają szkodliwych substancji i nie wpływają na smak potrawy. Często wyróżnia je też atrakcyjny design. Oryginalna brytfanna wyposażona w pokrywkę w kształcie kaczki umożliwi eleganckie zaserwowanie potrawy. Brytfanny żeliwne — bardzo wytrzymałe i odporne na uszkodzenia. Równomiernie się nagrzewają i długo utrzymują wysoką temperaturę. Trwała powierzchnia nie ulega zarysowaniom, dzięki czemu korzystanie z brytfanny nie wymaga rezygnacji z metalowych sztućców. Brytfanny kamionkowe — dobrze przewodzą i utrzymują ciepło. Są trwałe, szczelne i odporne na przypalanie. Dzięki odporności na gwałtowne zmiany temperatury można przygotowywać w nich dania bezpośrednio po wyjęciu z zamrażalnika.Przepis na kaczkę z jabłkami
Pieczona kaczka z jabłkami lub buraczkami była niegdyś jednym ze sztandarowych dań kuchni staropolskiej. Oto krótki przepis, który pozwoli powrócić do dawnych tradycji: Pieczona kaczka z jabłkami- 1 kaczka (około 1,5 – 2 kg)
- 3 łyżki klarowanego masła
- 5 twardych jabłek
- majeranek
- sól
- Kaczkę należy dokładnie obrać z resztek piór, umyć i osuszyć ręcznikiem. Jeżeli mięso nie zostało wcześniej spreparowane, konieczne jest również usunięcie gruczołu kupra i szyjki ze środka kaczki.
- Mięso dokładnie nacieramy solą i majerankiem, a następnie wstawiamy na noc do lodówki.
- Jabłka kroimy na ćwiartki, mieszamy z majerankiem i nadziewamy nimi kaczkę.
- Na dno brytfanny wlewamy masło i układamy w środku kaczkę.
- Brytfannę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do około 170°C. Po kilku minutach temperaturę należy stopniowo zwiększyć (do około 220°C), a po wytopieniu dużej ilości tłuszczu ponownie zmniejszyć do około 180°C. Podczas pieczenia kaczka powinna być polewana sosem lub odrobiną wytopionego tłuszczu.
- Czas pieczenia jest uzależniony od masy kaczki. Przeważnie wynosi od 60 do 90 minut.
