Garnek do kiszenia kapusty

Kapusta kiszona jest składnikiem wielu popularnych, smacznych dań. Surówki z kiszonej kapusty, pierogi z grzybami i kapustą kiszoną, kapuśniak, paszteciki z kiszoną kapustą, bigos – polska kuchnia kapustą stoi! Trudno wyobrazić sobie tradycyjne, polskie święta Bożego Narodzenia bez kapusty kiszonej! Kiszenie to bardzo zdrowa metoda utrwalania warzyw, owoców i grzybów. Polecane przez dietetyków kiszonki zawierają cenne składniki mineralne i dużo witaminy C. Ponieważ są smaczne i odżywcze, należy je regularnie spożywać. W dobie popularności jedzenia ekologicznego kiszona kapusta, ogórki, oliwki, papryka, cukinia, buraki lub śliwki to prawdziwy przysmak i dietetyczny skarb. Kiszonki najlepiej przygotowywać własnoręcznie – kapusta kiszona domowej roboty będzie smakować wybornie! Do kiszenia kapusty warto wykorzystywać specjalne garnki. Garnek do kiszenia kapusty sprawi, że kiszenie będzie proste i przyjemne!

Kiszenie kapusty

Kapusta kiszona powstaje, podobnie jak ogórki kiszone lub jogurty, w procesie fermentacji mlekowej. Poszatkowane liście kapusty głowiastej białej ubija się z solą kuchenną, a następnie pozostawia, by sfermentowała. Kapusta wypuszcza sok, który wypełnia wolne przestrzenie pomiędzy kawałkami kapusty – ten proces odcina dostęp tlenu, dzięki czemu kapusta kisi się, a nie psuje. Zwykle kisi się dojrzałą kapustę białą, ale smaczna jest także czerwona kapusta kiszona. Do kapusty przeznaczonej na sałatki można dodać także marchew, kminek, ziele angielskie lub pieprz. Do kapusty kiszonej można wrzucić także kawałki jabłek lub śliwki. Ukiszoną kapustę można przechowywać całymi miesiącami i cieszyć się jej smakiem przez cały rok.

Garnek do kiszenia kapusty i ogórków

Kapustę kisi się w beczkach lub kamionkowych garnkach. Garnki kamionkowe świetnie nadają się do kiszenia, bo są odporne na działanie kwasów, a do tego wytrzymałe. Nadają się do długotrwałego przechowywania żywności w ekologicznych warunkach i w stabilnej temperaturze, co ma duży wpływ na smak kiszonek. Garnek do kiszenia kapusty należy napełnić świeżo poszatkowaną kapustą tylko w 90%. Garnka nie napełnia się po brzegi, ponieważ w czasie fermentacji kapusta zwiększa swoją objętość. Na powierzchnię garnka nakłada się tradycyjnie wygotowane płótno. W zależności od potrzeb możemy wybrać garnek o odpowiedniej pojemności. Na rynku dostępne garnki różnej wielkości – od jednolitrowych, przez ośmio- lub dziesięciolitrowe, po wielkie – nawet pięćdziesięciolitrowe. Charakterystyczne, nieco rustykalne garnki ceramiczne są nie tylko praktyczne, ale również piękne.

Kiszona kapusta – wartości odżywcze

Kiszona kapusta to bogate źródło witaminy C, potasu, żelaza, magnezu i cynku. Kapusta jest doskonałym lekarstwem na przeziębienia, a sok z kiszonej kapusty wzmacnia, poprawia apetyt i trawienie. Dawniej, w erze dalekich wypraw morskich, kapusta kiszona zapobiegała szkorbutowi wśród marynarzy. Przechowywana na statkach stanowiła nieocenione źródło witamin! Kapusta kiszona to samo zdrowie, dlatego warto samodzielnie kisić kapustę – zawsze w przeznaczonych do tego specjalnych garnkach!