nóż

Spis treści

  • Noże ze stali damasceńskiej – legendarna jakość
  • Noże ze stali damasceńskiej – piękne i wytrzymałe
  • Od broni białej po akcesoria myśliwskie

Jedną z podstawowych czynności wykonywanych podczas przygotowywania potraw jest krojenie. Nieodzownym narzędziem każdego pasjonata gotowania jest w związku z tym ostry nóż. Jakość ostrza jest szczególnie ważna przy obróbce mięsa. Sprawne cięcie zapewnią słynące z niezawodności noże ze stali damasceńskiej. Ostrze twarde jak stal? Można pójść jeszcze dalej!

Noże ze stali damasceńskiej  legendarna jakość

zestaw noży

Nazwa stali damasceńskiej pochodzi od Damaszku w Syrii. W średniowieczu miasto słynęło z doskonałych stalowych mieczy i szabli. Opowieści o tej niesamowicie skutecznej broni dotarły do Europy w XI wieku razem z rycerzami powracającymi z wypraw krzyżowych. Nie jest pewne, czy stal damasceńska wywodzi się z samego Damaszku, czy została tam sprowadzona z Dalekiego Wschodu. Nigdy nie udało się też odkryć sekretu wytwarzania tego rodzaju stali. Sam proces był przez stulecia utrzymywany w tajemnicy – aż do XVII wieku, kiedy produkcja zupełnie zanikła. Mistrzowie rzemiosła zabrali swój sekret do grobu, a naukowcy przez kolejne stulecia bezskutecznie próbowali skopiować legendarną jakość damasceńskich ostrzy.

Noże ze stali damasceńskiej – piękne i wytrzymałe

nóż

Ostrze wykonane ze stali damasceńskiej jest pokryte charakterystycznym wzorem, tworzonym przez jaśniejsze i ciemniejsze fale. Finezyjny deseń skrywa niedoścignione właściwości, których nie udało się w pełni odtworzyć nawet w XXI wieku. Wyjątkową twardość przypisuje się bardzo wytrzymałym nanorurkom. Zaawansowane badania na poziomie cząsteczkowym nie ujawniły jednak dokładnej techniki wytwarzania stali damasceńskiej. Postrach rycerzy i zagadka spędzająca naukowcom sen z oczu pozostaje niedoścignionym wzorem. Udało się natomiast opracować stal, która pod względem jakości nie ustępuje legendarnemu pierwowzorowi.

Od broni białej po akcesoria myśliwskie

zestaw noży na stole

Stal damasceńska nazywana była też bułatem – od perskiego słowa „pulad” oznaczającego stal. Bułat to także nazwa rodzaju wykonanej z tego materiału broni – charakterystycznie zakrzywionej szabli. Ze względu na wysoką jakość i walory estetyczne upodobała ją sobie polska szlachta. Broń ze stali damasceńskiej można obecnie podziwiać w wielu rodzimych muzeach, a repliki w stylizowanych wnętrzach. Praktyczne zastosowanie zachowała w dziedzinie spokrewnionej z rycerstwem – wytwarza się z niej noże stalowe myśliwskie najwyższej klasy. Doskonale nadają się one do wyprawiania i krojenia mięsa. Jednocześnie często są to małe dzieła sztuki, a grawerowane ostrze i zdobiony trzonek mogą służyć po prostu za oryginalną dekorację.