Noże ze stali damasceńskiej
Spis treści
- Noże ze stali damasceńskiej – legendarna jakość
- Noże ze stali damasceńskiej – piękne i wytrzymałe
- Od broni białej po akcesoria myśliwskie
Jedną z podstawowych czynności wykonywanych podczas przygotowywania potraw jest krojenie. Nieodzownym narzędziem każdego pasjonata gotowania jest w związku z tym ostry nóż. Jakość ostrza jest szczególnie ważna przy obróbce mięsa. Sprawne cięcie zapewnią słynące z niezawodności noże ze stali damasceńskiej. Ostrze twarde jak stal? Można pójść jeszcze dalej!
Noże ze stali damasceńskiej – legendarna jakość
Nazwa stali damasceńskiej pochodzi od Damaszku w Syrii. W średniowieczu miasto słynęło z doskonałych stalowych mieczy i szabli. Opowieści o tej niesamowicie skutecznej broni dotarły do Europy w XI wieku razem z rycerzami powracającymi z wypraw krzyżowych. Nie jest pewne, czy stal damasceńska wywodzi się z samego Damaszku, czy została tam sprowadzona z Dalekiego Wschodu. Nigdy nie udało się też odkryć sekretu wytwarzania tego rodzaju stali. Sam proces był przez stulecia utrzymywany w tajemnicy – aż do XVII wieku, kiedy produkcja zupełnie zanikła. Mistrzowie rzemiosła zabrali swój sekret do grobu, a naukowcy przez kolejne stulecia bezskutecznie próbowali skopiować legendarną jakość damasceńskich ostrzy.
Noże ze stali damasceńskiej – piękne i wytrzymałe
Ostrze wykonane ze stali damasceńskiej jest pokryte charakterystycznym wzorem, tworzonym przez jaśniejsze i ciemniejsze fale. Finezyjny deseń skrywa niedoścignione właściwości, których nie udało się w pełni odtworzyć nawet w XXI wieku. Wyjątkową twardość przypisuje się bardzo wytrzymałym nanorurkom. Zaawansowane badania na poziomie cząsteczkowym nie ujawniły jednak dokładnej techniki wytwarzania stali damasceńskiej. Postrach rycerzy i zagadka spędzająca naukowcom sen z oczu pozostaje niedoścignionym wzorem. Udało się natomiast opracować stal, która pod względem jakości nie ustępuje legendarnemu pierwowzorowi.
Od broni białej po akcesoria myśliwskie
Stal damasceńska nazywana była też bułatem – od perskiego słowa „pulad” oznaczającego stal. Bułat to także nazwa rodzaju wykonanej z tego materiału broni – charakterystycznie zakrzywionej szabli. Ze względu na wysoką jakość i walory estetyczne upodobała ją sobie polska szlachta. Broń ze stali damasceńskiej można obecnie podziwiać w wielu rodzimych muzeach, a repliki w stylizowanych wnętrzach. Praktyczne zastosowanie zachowała w dziedzinie spokrewnionej z rycerstwem – wytwarza się z niej noże stalowe myśliwskie najwyższej klasy. Doskonale nadają się one do wyprawiania i krojenia mięsa. Jednocześnie często są to małe dzieła sztuki, a grawerowane ostrze i zdobiony trzonek mogą służyć po prostu za oryginalną dekorację.
