Patelnia do orzeszków

Podczas wizyty w romantycznym Paryżu albo w słonecznej Lizbonie na każdym kroku napotyka się lokalną przekąskę, jaką są pieczone kasztany. Można się nimi jednak raczyć częściej niż tylko w czasie wakacji. Ten przysmak kuchni południowej można też przygotować samodzielnie w domu! Ułatwi to specjalnie wyprofilowana patelnia do kasztanów.

Kasztany jadalne i inne prażone orzechy mają też słodki odpowiednik wypiekany z ciasta. Oryginalną przekąską są małe, nadziewane ciasteczka w kształcie orzechów. Wypieka się je na specjalnej, grubej patelni do orzeszków. Przedstawiamy sprzęty i przepisy potrzebne do przygotowania we własnej kuchni nietuzinkowego poczęstunku dla gości!

Patelnia do orzeszków – co to takiego?

Patelnia do orzeszków to urządzenie służące do wypieku specjalnego rodzaju ciastek. Tak zwane orzeszki to niewielkie, kruche ciasteczka nadziewane dowolną masą, na przykład kakaową albo orzechową. Ich „skorupki” wypieka się przy użyciu przystosowanej do tego patelni. Patelnia do orzeszków to właściwie gruba forma aluminiowa z długą rączką. Ma charakterystyczne wgłębienia w kształcie połówek orzecha. Zwykle jest ich 16, więc z jednego pieczenia otrzymuje się 8 pełnych orzeszków. Ciasto umieszcza się we wgłębieniach patelni, a następnie opieka ją na kuchence gazowej lub elektrycznej. Dostępne są również elektryczne opiekacze do orzeszków, które wyglądem przypominają gofrownicę. Ich główną zaletą jest możliwość regulacji temperatury i bardzo równomierne wypiekanie ciasteczek. Są też łatwiejsze w użyciu i bezpieczniejsze niż zwykła patelnia do orzeszków.

Przygotowanie prażonych orzechów

Prażenie polega na ogrzewaniu substancji w wysokiej temperaturze, która jednak jest niższa od temperatury ich topnienia. Artykuły spożywcze, takie jak kawa czy orzechy, praży się w temperaturze nieprzekraczającej 300°C. Orzechy włoskie, laskowe lub migdały można uprażyć na dwa sposoby:

• W piekarniku – orzechy piecze się na blasze aż się zarumienią (czyli przez około 10 minut) w temperaturze 200–230°C.
• Na patelni – orzechy wrzuca się na dobrze rozgrzaną patelnię i praży bez dodatku tłuszczu, aż kuchnia wypełni się ich zapachem. Następnie można polać je płynnym miodem i zostawić na ogniu jeszcze na 2–3 minuty.

Patelnia do pieczenia kasztanów

Specjalna patelnia do kasztanów ma odpowiednio wyprofilowane dno (z otworami lub wytłoczoną spiralą). Czasem jest też wyposażona w niewielkie otwory w ściankach, które usprawniają pieczenie orzechów kasztanowca. Patelnie do pieczenia kasztanów są wytwarzane ze stali i pokryte powłoką zapobiegającą przywieraniu orzechów. Patelnie do kasztanów nadają się do mycia w zmywarce, zwykle wystarczy jednak umyć je wodą z dodatkiem niewielkiej ilości płynu do naczyń.

Pieczenie kasztanów krok po kroku

Przepis na pieczone kasztany jest naprawdę prosty. Przed umieszczeniem ich na patelni lub w piekarniku trzeba je tylko odpowiednio przygotować. Kupując orzechy kasztanowca, najlepiej wybrać duże okazy. Po umyciu kasztanów trzeba naciąć ich skorupki na krzyż. W przeciwnym razie pod wpływem wysokiej temperatury kasztany mogą eksplodować podczas pieczenia! Prażenie na patelni, pod przykryciem, trwa około 10 minut. Kasztany jadalne można też z powodzeniem opiekać na ruszcie albo w piekarniku. Trzeba je piec trochę dłużej niż mniejsze orzechy, bo aż do 20–30 minut w temperaturze 200°C. Najlepiej ułożyć je też na tacce do grillowania, aby bardziej równomiernie opiekały się z obu stron.